Okonomiyaki

Préparation

1. 1

   Émincer le chou en lanières très fines et les oignons nouveaux en rondelles. Couper la poitrine de porc en bandes assez longues pour couvrir les galettes.

2. 2

   Fouetter la farine avec le dashi froid et les œufs jusqu’à disparition des gros grumeaux. Incorporer chou et ciboule sans écraser ni laisser reposer la pâte.

3. 3

   Chauffer un peu d’huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, déposer un quart de pâte et former un disque épais sans le compacter avec la spatule.

4. 4

   Poser les bandes de porc sur le dessus, couvrir et cuire 6 minutes. Retourner avec deux spatules puis poursuivre 5 à 6 minutes jusqu’à une base dorée.

5. 5

   Retourner encore une fois et vérifier que le centre est ferme et chaud. Répéter la cuisson avec le reste de pâte en huilant légèrement entre chaque galette.

6. 6

   Badigeonner de sauce okonomiyaki, tracer la mayonnaise puis ajouter aonori et bonite. Servir immédiatement lorsque la surface est brillante et le cœur moelleux.