Takikomi gohan aux champignons

Préparation

1. 1

   Rincer les 300 g de riz japonais dans un saladier d’eau froide en le frottant doucement entre les mains, changer l’eau 4 ou 5 fois jusqu’à ce qu’elle reste presque claire, puis l’égoutter 30 minutes dans une passoire.

2. 2

   Essuyer les 100 g de shiitake et les 100 g de pleurotes avec un papier humide sans les laver. Retirer les pieds durs des shiitake et les émincer en lamelles de 5 mm ; effilocher les pleurotes à la main.

3. 3

   Éplucher la carotte et la tailler en fins bâtonnets de 3 cm de long et 2 mm d’épaisseur, pour qu’elle cuise en même temps que le riz.

4. 4

   Dans un bol, mélanger les 360 ml de dashi au kombu froid avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja, les 2 cuillères à soupe de mirin et la cuillère à soupe de saké. Goûter : le bouillon doit être bien assaisonné, inutile d’ajouter du sel.

5. 5

   Mettre le riz égoutté dans une cocotte à fond épais (ou le bol d’un cuiseur à riz), verser le bouillon, puis répartir les champignons et la carotte par-dessus sans mélanger, pour que le riz cuise uniformément.

6. 6

   Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser au plus doux et cuire 13 minutes sans soulever le couvercle. Éteindre et laisser reposer 10 minutes à couvert : le riz finit de gonfler à la vapeur.

7. 7

   Ouvrir et mélanger délicatement à la spatule en soulevant le riz par le fond, où une fine croûte dorée et parfumée a pu se former : c’est la partie la plus appréciée.

8. 8

   Servir dans des bols, parsemé de l’oignon nouveau finement émincé si vous en avez, avec une soupe miso ou des légumes marinés.