Boulettes japonaises au poulpe

Préparation

1. 1

   Couper les 350 g de poulpe cuit en dés de 1 cm. Hacher les 50 g de gingembre mariné et ciseler finement les 4 oignons nouveaux.

2. 2

   Battre les 3 œufs avec les 750 ml de dashi froid, puis verser sur les 250 g de farine en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte très fluide et sans grumeaux. La laisser reposer 15 minutes.

3. 3

   Chauffer la plaque à takoyaki sur feu moyen-vif et huiler généreusement au pinceau chaque alvéole et la surface entre elles.

4. 4

   Remplir les alvéoles de pâte à ras bord, en la laissant déborder. Déposer aussitôt un dé de poulpe dans chacune, puis parsemer de tenkasu, de gingembre et d’oignons nouveaux.

5. 5

   Après 2 à 3 minutes, quand le dessous est pris, tourner chaque boulette d’un quart de tour avec une pique en rentrant la pâte qui déborde. Continuer à tourner régulièrement 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient rondes et bien dorées.

6. 6

   Les réserver sur une assiette et recommencer avec le reste de pâte, en huilant à nouveau la plaque.

7. 7

   Napper de sauce takoyaki et de mayonnaise en filet, puis parsemer de katsuobushi et d’aonori. Servir aussitôt : l’intérieur est coulant et brûlant.