Gyozas japonais

Préparation

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   Émincer très finement les 250 g de chou, le mélanger avec une pincée de sel et le laisser dégorger 10 minutes. Le presser fortement dans un linge propre. Ciseler les 3 oignons nouveaux, puis râper le gingembre et les 2 gousses d’ail.

2. 2

   Mélanger le porc haché, le chou essoré, les oignons, le gingembre, l’ail, 15 ml de sauce soja et l’huile de sésame. Remuer énergiquement 2 minutes dans le même sens, jusqu’à ce que la farce devienne collante et bien liée.

3. 3

   Poser une feuille à gyoza dans la paume, déposer une cuillère à café bombée de farce au centre et humidifier légèrement le bord. Replier en demi-lune puis former 5 à 6 plis sur une seule face en chassant soigneusement l’air.

4. 4

   Garder les raviolis terminés sous un linge à peine humide pendant le façonnage. Mélanger les 15 ml de sauce soja restants avec les 30 ml de vinaigre de riz pour obtenir une sauce vive et peu salée.

5. 5

   Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif avec un mince filet d’huile. Ranger les gyozas sur leur base sans qu’ils se touchent et les saisir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit uniformément doré.

6. 6

   Verser aussitôt 100 ml d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 à 6 minutes sur feu moyen. Les feuilles doivent devenir légèrement translucides et la farce doit être cuite à cœur.

7. 7

   Retirer le couvercle et poursuivre 1 à 2 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau et retour du grésillement. Décoller les gyozas sans arracher leur base croustillante, puis servir immédiatement avec la sauce.