Bún chả

Préparation

1. 1

   Ciseler les 2 échalotes et hacher 1 gousse d’ail. Les mélanger aux 500 g de porc avec 20 ml de sauce poisson et 15 g de sucre. Pétrir 1 minute, former des galettes de 6 cm sur 1 cm d’épaisseur, puis laisser mariner 45 minutes au frais.

2. 2

   Éplucher la carotte et la tailler en fines rondelles ou en julienne. Rincer puis essorer soigneusement les 2 bouquets d’herbes fraîches. Presser les 2 citrons verts.

3. 3

   Préparer une sauce tiède avec les 30 ml de sauce poisson restants, les 15 g de sucre restants, le jus des 2 citrons verts, les 2 gousses d’ail restantes hachées et environ 120 ml d’eau. Goûter sans saler : elle doit être légère et acidulée.

4. 4

   Cuire les 300 g de vermicelles de riz selon leur emballage. Les rincer sous l’eau froide, puis les laisser égoutter au moins 5 minutes afin qu’ils ne diluent pas la sauce.

5. 5

   Préchauffer un gril ou une poêle striée sur feu moyen-vif. Cuire les galettes 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées à l’extérieur et entièrement cuites au centre.

6. 6

   Déposer les galettes chaudes et la carotte dans la sauce tiède et laisser reposer 2 minutes : les sucs du porc doivent parfumer le nuoc-châm sans ramollir la viande.

7. 7

   Servir les vermicelles et les herbes séparément. Chaque convive trempe une bouchée de vermicelles et d’herbes dans le bol de sauce contenant le porc, afin de préserver les textures.