Bœuf Stroganov

Préparation

1. 1

   Couper les 650 g de filet de bœuf en lanières de 1 cm d’épaisseur et 5 cm de long, les éponger, les saler, les poivrer et les saupoudrer de paprika.

2. 2

   Émincer finement les 2 oignons et couper les 350 g de champignons en lamelles.

3. 3

   Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu très vif et saisir la viande en 2 fois pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais encore rosée. La réserver.

4. 4

   Faire fondre le beurre dans la poêle et cuire les oignons 5 minutes, puis les champignons 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.

5. 5

   Saupoudrer de farine et remuer 1 minute, puis verser les 250 ml de bouillon et la moutarde, et laisser réduire 3 minutes.

6. 6

   Baisser le feu, ajouter les 250 g de crème aigre et réchauffer sans bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Remettre la viande et son jus 1 minute.

7. 7

   Servir aussitôt avec des pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes, parsemé d’aneth et de cornichons en julienne.