Bortsch ukrainien

Préparation

1. 1

   Mettre les 600 g de bœuf dans une grande marmite avec 3 litres d’eau froide et le laurier, porter à ébullition, écumer, puis laisser frémir 1 heure à couvert.

2. 2

   Pendant ce temps, éplucher les 700 g de betteraves et les tailler en julienne. Râper les 2 carottes, émincer les 2 oignons, émincer finement les 500 g de chou et couper les 500 g de pommes de terre en dés.

3. 3

   Chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes 5 minutes, puis ajouter les betteraves, le vinaigre et le sucre et cuire 10 minutes. Ajouter le concentré de tomate et 200 ml de bouillon, puis laisser compoter 10 minutes : le vinaigre fixe la couleur rouge.

4. 4

   Retirer le bœuf, le couper en morceaux et le remettre. Ajouter les pommes de terre au bouillon et cuire 10 minutes, puis le chou et cuire encore 10 minutes.

5. 5

   Ajouter les betteraves, saler, poivrer et laisser frémir 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

6. 6

   Hors du feu, ajouter l’ail écrasé et la moitié de l’aneth haché, couvrir et laisser reposer au moins 15 minutes.

7. 7

   Servir dans des bols avec une cuillerée de crème aigre et le reste de l’aneth, idéalement avec de petits pains à l’ail (pampouchky).