Poulet à la Kyiv

Préparation

1. 1

   Mélanger les 160 g de beurre mou avec les 3 gousses d’ail râpées, le persil et l’aneth hachés et une pincée de sel. Former 4 bâtonnets de beurre, les envelopper de film et les congeler 30 minutes.

2. 2

   Ouvrir chaque blanc de poulet en portefeuille, le poser entre deux feuilles de film et l’aplatir doucement au rouleau à 5 mm, sans le trouer. Saler et poivrer.

3. 3

   Poser un bâtonnet de beurre glacé au centre, replier les bords, puis rouler la viande serré pour enfermer complètement le beurre.

4. 4

   Passer chaque rouleau dans les 100 g de farine, puis dans les 3 œufs battus, puis dans la chapelure. Repasser dans l’œuf et la chapelure pour une double panure, puis réfrigérer 30 minutes.

5. 5

   Chauffer le litre d’huile à 170 °C et frire les rouleaux 2 par 2 pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Préchauffer le four à 180 °C.

6. 6

   Finir la cuisson 10 minutes au four, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.

7. 7

   Laisser reposer 2 minutes et servir avec une purée : à la découpe, le beurre aux herbes s’écoule, brûlant.