Beshbarmak

Préparation

1. 1

   Mettre l’épaule de 1,5 kg dans une grande marmite avec 1 oignon, le laurier et les 1,5 l de bouillon complétés de 1,5 l d’eau. Porter à ébullition, écumer et laisser frémir 2 heures à couvert, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Saler en fin de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, mélanger les 500 g de farine, les 2 œufs, les 180 ml d’eau et 5 g de sel, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

3. 3

   Étaler la pâte très finement, à 1 mm, et la couper en carrés de 8 cm. Les laisser sécher légèrement sur un torchon fariné.

4. 4

   Émincer les 4 oignons restants en demi-lunes, les arroser de 2 louches de bouillon chaud, ajouter le poivre et laisser reposer : c’est la sauce tuzdyk.

5. 5

   Retirer la viande, la désosser et la couper en fines tranches. Cuire les carrés de pâte 3 à 4 minutes dans le bouillon frémissant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

6. 6

   Disposer les carrés de pâte sur un grand plat, puis la viande, et couvrir des oignons au bouillon.

7. 7

   Parsemer d’aneth et servir avec le bouillon chaud dans des bols à part, à boire pendant le repas.