Pâte sablée

Préparation

1. 1

   Couper le beurre souple en morceaux puis le mélanger 2 minutes avec le sucre glace, le sel et la vanille sans trop l’aérer.

2. 2

   Ajouter l’œuf à température ambiante et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène, même si elle paraît légèrement tranchée.

3. 3

   Verser la farine et la poudre d’amande tamisées, puis incorporer à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine sèche.

4. 4

   Fraiser la pâte une ou deux fois avec la paume, former un disque fin et l’emballer sans la pétrir davantage pour rester friable.

5. 5

   Réfrigérer pendant au moins 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme mais encore assez souple pour être abaissée sans casser.

6. 6

   Abaisser entre deux feuilles sur 3 millimètres, foncer le moule puis replacer 20 minutes au froid avant toute cuisson au four.