Pâte à choux

Préparation

1. 1

   Couper le beurre en dés, le réunir avec eau, lait, sel et sucre dans une casserole puis porter à frémissement pendant 1 minute.

2. 2

   Retirer du feu, verser toute la farine d’un coup et mélanger vivement jusqu’à disparition complète des traces de farine sèche.

3. 3

   Remettre sur feu moyen et dessécher la panade 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

4. 4

   Transférer dans un saladier, mélanger 2 minutes pour tiédir puis incorporer les œufs battus progressivement en contrôlant la texture.

5. 5

   Arrêter d’ajouter l’œuf lorsque la pâte brillante retombe lentement de la spatule en formant un ruban souple en forme de V.

6. 6

   Pocher les formes sur une plaque et cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir, jusqu’à des choux dorés, secs et légers.