Baguette tradition

Préparation

1. 1

   Mélanger farine et 330 ml d’eau pendant 2 minutes, puis couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes avant d’ajouter le reste.

2. 2

   Incorporer la levure délayée dans l’eau restante et le sel, puis pétrir 8 minutes jusqu’à une pâte lisse qui garde de la souplesse.

3. 3

   Laisser lever 2 heures sous un linge, en donnant trois rabats espacés de 30 minutes pour obtenir une pâte gonflée et résistante.

4. 4

   Diviser la pâte en deux, préformer deux cylindres sans les serrer et les laisser se détendre 20 minutes, soudure en dessous.

5. 5

   Allonger délicatement chaque pâton à 35 centimètres, poser sur un linge fariné puis laisser lever 45 minutes sans sécher.

6. 6

   Inciser, enfourner à 245 °C avec de la vapeur et cuire 22 à 24 minutes, jusqu’à des baguettes bien dorées et croustillantes.