Pain de campagne

Préparation

1. 1

   Mélanger les deux farines avec 390 ml d’eau pendant 2 minutes, couvrir puis laisser reposer 30 minutes pour hydrater le gluten.

2. 2

   Ajouter la levure, le sel et le reste d’eau, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique encore légèrement collante.

3. 3

   Couvrir et laisser lever 2 heures, en étirant puis repliant la pâte sur elle-même après 30 et 60 minutes pour la renforcer.

4. 4

   Façonner une miche serrée sans chasser tout le gaz, la déposer soudure vers le haut dans un panier fariné et lever 60 minutes.

5. 5

   Préchauffer une cocotte fermée au four à 240 °C pendant 30 minutes, puis retourner la miche et inciser nettement sa surface.

6. 6

   Cuire couvert 25 minutes puis découvert 20 minutes à 220 °C, jusqu’à une croûte brun doré qui sonne creux sous le pain.