Pâte brisée

Préparation

1. 1

   Couper le beurre très froid en petits dés et mélanger la farine avec le sel dans un grand saladier pendant quelques secondes.

2. 2

   Sabler du bout des doigts pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière sans faire fondre le beurre.

3. 3

   Ajouter le jaune puis 45 ml d’eau froide, mélanger brièvement et compléter goutte à goutte si des zones sèches subsistent.

4. 4

   Rassembler la pâte sans la pétrir, l’aplatir en disque de 2 centimètres puis l’emballer hermétiquement pour éviter une croûte.

5. 5

   Laisser reposer 60 minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce que le beurre soit raffermi et la pâte détendue sous le doigt.

6. 6

   Abaisser sur 3 millimètres, foncer le moule puis remettre 20 minutes au froid avant de garnir ou de cuire à blanc.