Arancini siciliens

Préparation

1. 1

   Porter 1 litre de bouillon à frémissement avec la pincée de safran. Y cuire les 400 g de riz 16 à 18 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide et soit tendre mais collant.

2. 2

   Hors du feu, incorporer les 60 g de parmesan râpé et 1 œuf battu, puis étaler le riz sur une plaque et le laisser refroidir complètement, au moins 2 heures au réfrigérateur.

3. 3

   Pendant ce temps, hacher l’oignon et le faire revenir 5 minutes, ajouter les 250 g de bœuf et le dorer 5 minutes, puis verser les 250 g de tomates concassées. Laisser réduire 20 minutes, jusqu’à ce que le ragù soit épais et presque sec, saler et laisser refroidir. Couper les 180 g de mozzarella en petits dés.

4. 4

   Avec les mains mouillées, prendre une boule de riz de la taille d’une mandarine, creuser le centre, y mettre une cuillerée de ragù et quelques dés de mozzarella, puis refermer en serrant bien.

5. 5

   Passer chaque boule dans les 60 g de farine, puis dans les 2 œufs restants battus, puis dans les 200 g de chapelure, en appuyant pour que la panure adhère.

6. 6

   Chauffer l’huile de friture à 175 °C et frire les arancini 3 ou 4 à la fois pendant 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.

7. 7

   Égoutter sur une grille et laisser reposer 5 minutes, car le cœur de mozzarella reste brûlant. Servir chauds ou tièdes.