Sauerbraten rhénan

Préparation

1. 1

   Porter à ébullition les 750 ml de vin, les 300 ml de vinaigre et 300 ml d’eau avec les oignons et les carottes émincés, les baies de genièvre, les clous de girofle, le laurier et le poivre. Laisser refroidir complètement.

2. 2

   Mettre le paleron de 1,6 kg dans un récipient juste à sa taille, le couvrir de marinade froide et laisser mariner 3 jours au réfrigérateur, en le retournant chaque jour.

3. 3

   Sortir la viande et l’éponger soigneusement. Filtrer la marinade en gardant les légumes.

4. 4

   Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer la viande 10 minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elle soit bien brune. Ajouter les légumes de la marinade et les faire revenir 5 minutes.

5. 5

   Verser 700 ml de marinade filtrée, couvrir et laisser mijoter 2 h 30 sur feu très doux en retournant la viande toutes les 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

6. 6

   Retirer la viande. Émietter les 120 g de pain d’épices dans le jus, ajouter les 80 g de raisins secs et le sucre, et cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit liée et nappante. La mixer pour une sauce lisse.

7. 7

   Trancher la viande et la napper de sauce aigre-douce. Servir avec du chou rouge et des knödel ou des spätzle.