Königsberger Klopse

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 100 g de chapelure dans le lait. Hacher finement l’oignon et les 5 filets d’anchois.

2. 2

   Mélanger les 500 g de bœuf et les 350 g de veau avec la chapelure, l’oignon, les anchois, les 2 œufs, du poivre et peu de sel. Former 12 boulettes de la taille d’une balle de golf.

3. 3

   Porter les 1,2 l de bouillon à frémissement avec le laurier et y pocher les boulettes 15 minutes sans ébullition, jusqu’à ce qu’elles remontent et soient cuites à cœur. Les réserver en gardant le bouillon.

4. 4

   Faire fondre les 60 g de beurre, ajouter les 60 g de farine et cuire 2 minutes en remuant, puis verser 700 ml de bouillon filtré en fouettant et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

5. 5

   Ajouter les 180 ml de crème, les 70 g de câpres égouttées et le jus du citron, puis rectifier l’assaisonnement : la sauce doit être légèrement acidulée.

6. 6

   Remettre les boulettes dans la sauce et les réchauffer 5 minutes à feu doux.

7. 7

   Servir avec des pommes de terre vapeur et une salade de betteraves, comme à Königsberg.