Rouladen de bœuf

Préparation

1. 1

   Aplatir légèrement les 8 tranches de bœuf, les saler, les poivrer et les tartiner d’une fine couche de moutarde.

2. 2

   Émincer 2 oignons, couper les 8 cornichons en quatre dans la longueur et les 200 g de lard en fines tranches.

3. 3

   Poser sur chaque tranche du lard, des oignons et 4 quartiers de cornichon, puis rouler serré en rentrant les côtés et fermer avec une pique ou de la ficelle.

4. 4

   Faire fondre le beurre dans une cocotte et dorer les roulades 8 à 10 minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes. Les réserver.

5. 5

   Couper les 2 carottes et le dernier oignon en dés et les faire revenir 5 minutes, puis déglacer avec les 300 ml de vin rouge et laisser réduire de moitié.

6. 6

   Remettre les roulades, verser les 700 ml de bouillon, ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter 1 h 45 sur feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

7. 7

   Retirer les roulades, mixer le jus avec les légumes, le lier avec la farine délayée dans un peu d’eau froide et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nappant. Ajouter la crème, napper les roulades et servir avec du chou rouge et des knödel.