Baklava turc

Préparation

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   Préparer d’abord le sirop : verser les 300 g de sucre, les 250 ml d’eau et une bande de zeste de citron dans une casserole. Porter à frémissement et laisser cuire 8 minutes sans remuer, puis ajouter le miel et le jus d’un demi-citron.

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   Poursuivre 2 minutes sur feu doux, retirer le zeste puis laisser le sirop refroidir complètement. Hacher les 400 g de noix en éclats irréguliers de 3 à 5 mm et les mélanger avec la cuillère à café de cannelle.

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   Faire fondre les 250 g de beurre sur feu très doux, puis écumer la mousse blanche en surface. Préchauffer le four à 175 °C et badigeonner de beurre le fond et les bords d’un moule métallique d’environ 24 × 32 cm.

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   Garder les feuilles de pâte filo sous un linge à peine humide. Poser une première feuille dans le moule, la badigeonner finement de beurre puis répéter avec 9 autres feuilles, en lissant sans comprimer les couches.

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   Répartir toutes les noix en couche régulière jusqu’aux bords. Couvrir avec les 10 feuilles restantes, chacune légèrement beurrée, puis badigeonner généreusement la surface sans laisser de zones sèches.

6. 6

   Avec un couteau fin très affûté, découper le montage jusqu’au fond en losanges de 5 cm. Verser un peu de beurre restant dans les incisions afin que les bords deviennent aussi croustillants que la surface.

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   Enfourner 40 à 45 minutes à 175 °C, jusqu’à ce que toutes les couches visibles soient gonflées et d’un brun doré soutenu. Sortir le baklava et verser immédiatement le sirop froid, lentement, dans les découpes et sur les bords.

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   Laisser reposer au moins 4 heures à température ambiante, sans couvrir, afin que le sirop soit absorbé sans ramollir le dessus. Repasser le couteau dans les incisions puis servir lorsque les couches sont nettes et croustillantes.