Bouillie de riz au poulet

Préparation

1. 1

   Rincer les 250 g de riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis l’égoutter. Éplucher les 35 g de gingembre et en couper la moitié en tranches, l’autre moitié en fine julienne pour le service.

2. 2

   Porter les 2 litres de bouillon à ébullition avec les tranches de gingembre, ajouter le riz et les 500 g de hauts de cuisse. Baisser le feu et laisser frémir 25 minutes à couvert.

3. 3

   Retirer le poulet, le laisser tiédir puis l’effilocher en retirant la peau et les os.

4. 4

   Poursuivre la cuisson du riz 45 minutes à feu doux, à couvert entrouvert, en remuant souvent et en raclant le fond : les grains doivent éclater et former une bouillie crémeuse. Ajouter de l’eau chaude si elle épaissit trop.

5. 5

   Retirer les tranches de gingembre, remettre le poulet effiloché et réchauffer 5 minutes. Saler selon le goût.

6. 6

   Émincer finement les 5 oignons nouveaux. Mélanger les 30 ml de sauce soja avec les 10 ml d’huile de sésame.

7. 7

   Servir le congee bien chaud dans des bols, parsemé d’oignons nouveaux et de julienne de gingembre, et arrosé d’un filet de sauce soja au sésame.