Riz au poulet hainanais

Préparation

1. 1

   Frotter le poulet de 1,5 kg avec le sel, le rincer, puis glisser dans la cavité 3 oignons nouveaux et 30 g de gingembre en tranches.

2. 2

   Porter une grande marmite d’eau à ébullition, y plonger le poulet, revenir à frémissement, puis éteindre le feu et couvrir. Laisser pocher 40 à 45 minutes hors du feu, jusqu’à ce que la cuisse atteigne 74 °C à cœur.

3. 3

   Plonger le poulet 10 minutes dans de l’eau glacée pour que la peau se raffermisse, puis le badigeonner de 10 ml d’huile de sésame. Garder le bouillon.

4. 4

   Rincer les 450 g de riz. Faire revenir 4 gousses d’ail et 20 g de gingembre hachés 2 minutes dans 30 ml d’huile neutre, ajouter le riz et le nacrer 2 minutes, puis le cuire 15 minutes à couvert avec 600 ml du bouillon de pochage et le laisser reposer 10 minutes.

5. 5

   Pour les sauces, mixer les 4 piments avec les 3 gousses d’ail restantes, 10 g de gingembre, le jus des citrons verts, le sucre et un peu de bouillon. Hacher le reste du gingembre et 3 oignons nouveaux, puis les arroser des 30 ml d’huile restants très chauds et d’une pincée de sel.

6. 6

   Mélanger les 60 ml de sauce soja avec les 10 ml d’huile de sésame restants et un peu de bouillon, puis trancher le concombre.

7. 7

   Découper le poulet en morceaux, l’arroser de sauce soja et servir avec le riz, le concombre, les deux sauces et un bol de bouillon chaud.