Rouleaux de printemps vietnamiens

Préparation

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   Décortiquer les 300 g de crevettes en conservant la chair entière. Porter une casserole d’eau à frémissement, les pocher 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, puis les refroidir.

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   Cuire les 150 g de vermicelles de riz dans une eau frémissante selon leur épaisseur, généralement 3 à 4 minutes. Les rincer sous l’eau froide et les égoutter complètement sans les tasser.

3. 3

   Laver puis sécher les 8 feuilles de laitue, la menthe, le basilic thaï et la ciboulette. Fendre chaque crevette dans l’épaisseur afin d’obtenir deux faces régulières pour le montage.

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   Mélanger les 80 ml de sauce hoisin, les 40 g de beurre de cacahuète, le jus d’un demi-citron vert et 40 ml d’eau chaude. Chauffer 2 minutes sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.

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   Tremper une galette de riz dans l’eau tiède pendant 5 secondes et la poser sur un torchon humide. Placer laitue, vermicelles et herbes sur le tiers inférieur, puis rabattre les côtés.

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   Rouler un tour fermement, aligner trois demi-crevettes face colorée contre la galette et ajouter un brin de ciboulette. Terminer le rouleau sans le comprimer au point de déchirer la feuille.

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   Répéter avec les 8 galettes et garder les rouleaux espacés sous un linge humide. Servir dans les 30 minutes avec la sauce et le demi-citron restant, lorsque les herbes sont encore fraîches.