Pan de muerto

Préparation

1. 1

   Tiédir les 120 ml de lait à environ 35 °C (il doit sembler à peine chaud au doigt), y délayer les 7 g de levure boulangère sèche avec une cuillère à café de sucre et laisser mousser 10 minutes.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélanger les 500 g de farine, 100 g de sucre, la pincée de sel et le zeste finement râpé de l’orange, puis creuser un puits et y verser le lait levuré, les 3 œufs battus et la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

3. 3

   Pétrir 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot à vitesse moyenne, puis incorporer 100 g de beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.

4. 4

   Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 h 30 à 1 h 45 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

5. 5

   Dégazer la pâte et en prélever environ 120 g pour le décor. Façonner le reste en une boule bien tendue, posée sur une plaque garnie de papier cuisson. Rouler la pâte réservée en deux boudins noueux pour les « os » et une petite bille pour le « crâne ».

6. 6

   Poser les deux boudins en croix sur la boule en les humidifiant d’un peu d’eau pour qu’ils collent, puis la bille au centre. Couvrir et laisser pousser encore 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.

7. 7

   Préchauffer le four à 180 °C et cuire 30 à 35 minutes : le dessus doit être doré foncé et le dessous sonner creux quand on le tapote. Couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson si les os brunissent trop vite.

8. 8

   À la sortie du four, faire fondre les 20 g de beurre restants, en badigeonner aussitôt toute la brioche chaude au pinceau puis la saupoudrer généreusement des 50 g de sucre restants. Laisser tiédir 20 minutes avant de la découper.