Kaiserschmarrn

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 80 g de raisins secs 15 minutes dans le rhum, ou dans un peu d’eau tiède.

2. 2

   Séparer les 6 œufs. Fouetter les 250 g de farine avec les 400 ml de lait et les jaunes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter 40 g de sucre et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Les incorporer délicatement à la pâte à la spatule.

4. 4

   Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen, verser la pâte et parsemer des raisins égouttés. Cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et la pâte prise sur les bords.

5. 5

   Couper en quatre, retourner chaque quart et cuire encore 3 à 4 minutes, puis déchirer la crêpe en morceaux irréguliers avec deux spatules.

6. 6

   Ajouter les 30 g de beurre restants et les 30 g de sucre restants, puis faire sauter 2 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement caramélisés.

7. 7

   Servir aussitôt dans la poêle, poudré généreusement de sucre glace, avec la compote de prunes.