Sachertorte

Préparation

1. 1

   Séparer les 6 œufs. Faire fondre 150 g de chocolat, crémer le beurre avec 100 g de sucre, puis incorporer les jaunes et le chocolat tiédi.

2. 2

   Monter les blancs avec le sel et 80 g de sucre pendant 4 minutes, puis les incorporer avec la farine tamisée.

3. 3

   Cuire dans un moule de 22 cm pendant 45 à 50 minutes à 170 °C puis refroidir 1 heure.

4. 4

   Couper le gâteau en deux, garnir de confiture d’abricot chaude puis en recouvrir finement toute la surface.

5. 5

   Porter l’eau et le sucre restant à ébullition 5 minutes, verser sur 150 g de chocolat et mélanger sans incorporer d’air.

6. 6

   Couler le glaçage brillant à 35 °C en une fois, laisser cristalliser 3 heures puis servir avec de la crème fouettée non sucrée.