Focaccia génoise

Préparation

1. 1

   Délayer les 7 g de levure dans les 350 ml d’eau tiède. Ajouter les 500 g de farine et mélanger 2 minutes, puis incorporer le sel (en gardant une pincée) et 20 ml d’huile d’olive.

2. 2

   Pétrir 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. 3

   Huiler une plaque de 30 × 40 cm avec 20 ml d’huile. Y déposer la pâte et l’étaler doucement du bout des doigts ; si elle se rétracte, attendre 10 minutes et recommencer.

4. 4

   Couvrir et laisser lever encore 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230 °C.

5. 5

   Émulsionner 20 ml d’huile avec 20 ml d’eau et la pincée de sel gardée. Enfoncer les doigts dans la pâte jusqu’à la plaque pour former des alvéoles régulières, puis verser l’émulsion dans les creux. Parsemer de romarin si on le souhaite.

6. 6

   Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée dessus et croustillante dessous.

7. 7

   À la sortie du four, badigeonner avec les 20 ml d’huile restants et laisser refroidir sur une grille, pour que le dessous ne ramollisse pas.