Dorayaki

Préparation

1. 1

   Dans un saladier, mélanger les 4 œufs avec les 120 g de sucre et les 35 g de miel, puis battre 3 minutes au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et que le sucre ait fondu.

2. 2

   Tamiser les 240 g de farine avec les 6 g de levure et l’incorporer en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

3. 3

   Détendre la pâte avec l’eau, cuillerée par cuillerée : elle doit napper la louche et s’étaler lentement, comme une pâte à pancakes épaisse.

4. 4

   Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, l’essuyer avec un papier à peine huilé, puis verser une petite louche de pâte de haut pour former un disque de 9 cm.

5. 5

   Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles crèvent la surface, retourner et cuire encore 30 secondes. La face dominante doit être uniformément dorée.

6. 6

   Empiler les pancakes sous un torchon humide au fur et à mesure pour qu’ils restent souples et moelleux.

7. 7

   Étaler une cuillerée bombée d’anko sur la face pâle d’un pancake, couvrir d’un second, presser les bords et emballer chaque dorayaki dans du film jusqu’au service.