Anmitsu

Préparation

1. 1

   Dissoudre les 8 g d’agar-agar dans les 800 ml d’eau froide dans une casserole, porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes en fouettant pour qu’il soit bien activé.

2. 2

   Couler dans un plat carré rincé à l’eau froide sur 2 cm d’épaisseur et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que la gelée soit ferme.

3. 3

   Faire fondre les 180 g de sucre muscovado dans les 120 ml d’eau et laisser frémir 5 minutes, jusqu’à obtenir un sirop noir (kuromitsu) qui nappe la cuillère. Laisser refroidir.

4. 4

   Éplucher les 3 mandarines et les détacher en quartiers, peler les kiwis et les couper en demi-rondelles.

5. 5

   Couper les mochi en cubes et façonner l’anko en petites boules régulières à l’aide de deux cuillères humides.

6. 6

   Démouler la gelée d’agar et la tailler en cubes nets de 1,5 cm à l’aide d’un couteau mouillé.

7. 7

   Répartir les cubes d’agar dans des bols froids, ajouter fruits, anko et mochi, puis verser le kuromitsu à table, au goût de chacun.