Coxinhas

Préparation

1. 1

   Pocher les 600 g de blanc de poulet 20 minutes dans les 650 ml de bouillon frémissant, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les égoutter en gardant le bouillon, puis les effilocher finement.

2. 2

   Faire revenir 1 oignon et l’ail hachés 5 minutes dans la moitié du beurre, ajouter le poulet, le concentré de tomate et le persil et cuire 3 minutes, puis incorporer les 150 g de fromage frais hors du feu. Laisser refroidir.

3. 3

   Porter le bouillon réservé à ébullition avec le reste du beurre et le second oignon râpé, verser les 400 g de farine d’un coup et remuer vigoureusement 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.

4. 4

   Pétrir la pâte encore tiède quelques minutes sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis la couvrir.

5. 5

   Prendre une boule de pâte de 5 cm, l’aplatir dans la paume, y mettre une cuillerée de farce et refermer en forme de goutte, la pointe vers le haut. La passer dans les 2 œufs battus, puis dans la chapelure.

6. 6

   Chauffer l’huile à 175 °C et frire les coxinhas en petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7. 7

   Égoutter les coxinhas sur une grille pour qu’elles restent croustillantes et servir chaud, avec une sauce pimentée.