Feijoada brésilienne

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper les 600 g de haricots noirs dans un grand volume d’eau froide. Faire dessaler la palette et la poitrine dans de l’eau froide, en changeant l’eau 2 fois.

2. 2

   Égoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite avec le laurier et 3 litres d’eau. Porter à ébullition et cuire 1 heure à frémissement.

3. 3

   Couper la palette et la poitrine en gros morceaux, les ajouter aux haricots et poursuivre 45 minutes. Ajouter la saucisse fumée en tronçons et poursuivre 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient fondants et les viandes tendres.

4. 4

   Émincer 2 oignons et hacher 4 gousses d’ail, les faire dorer 8 minutes dans 20 ml d’huile, puis y écraser une louche de haricots. Reverser dans la marmite pour épaissir le bouillon et cuire 10 minutes.

5. 5

   Pendant ce temps, faire revenir le dernier oignon et 2 gousses d’ail hachés dans 10 ml d’huile, ajouter les 400 g de riz rincé, le nacrer 2 minutes, puis le cuire 15 minutes à couvert dans 600 ml d’eau salée.

6. 6

   Émincer finement le chou kale et le faire sauter 2 minutes dans le reste de l’huile. Peler les 3 oranges et les couper en rondelles.

7. 7

   Servir la feijoada fumante avec le riz, le chou, la farofa et les rondelles d’orange, qui allègent ce plat riche.