Soupe egusi

Préparation

1. 1

   Couper les 700 g de bœuf en morceaux, les assaisonner avec 1 oignon haché et du sel, puis les cuire 45 minutes à couvert dans les 900 ml de bouillon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. 2

   Mixer les 350 g de tomates avec les 2 piments et le second oignon. Mélanger les 300 g d’egusi moulu avec un peu d’eau pour former une pâte épaisse.

3. 3

   Chauffer les 120 ml d’huile de palme 2 minutes dans une grande casserole, sans la laisser fumer. Ajouter la purée de tomates et cuire 10 minutes.

4. 4

   Ajouter la pâte d’egusi par petites cuillerées et laisser cuire 5 minutes sans remuer, puis mélanger : elle doit former de petits grumeaux.

5. 5

   Verser le bouillon de cuisson et la viande, ajouter l’écrevisse séchée, puis laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe.

6. 6

   Laver et hacher les 500 g d’épinards, les ajouter et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Rectifier le sel.

7. 7

   Préparer l’igname pilée selon le paquet, en boules lisses, et servir avec la soupe brûlante, que l’on prend avec des morceaux d’igname.