Ribollita toscane

Préparation

1. 1

   Couper en petits dés l’oignon, les 2 carottes et les 2 branches de céleri, et émincer les 2 gousses d’ail. Retirer les côtes dures du kale et émincer les feuilles en lanières.

2. 2

   Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans un grand faitout et faire suer les légumes 10 minutes sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en ajoutant l’ail les 2 dernières minutes.

3. 3

   Ajouter les 400 g de tomates concassées et cuire 5 minutes, puis ajouter le kale et remuer jusqu’à ce qu’il réduise de volume.

4. 4

   Mixer la moitié des 600 g de haricots avec un peu de bouillon et les verser dans le faitout avec le reste du bouillon et le thym. Porter à frémissement et cuire 40 minutes à couvert.

5. 5

   Ajouter le reste des haricots et les 300 g de pain rassis déchiré en morceaux, puis cuire encore 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le pain se défasse et épaississe la soupe.

6. 6

   Idéalement, laisser refroidir et réserver la nuit au réfrigérateur : ribollita signifie « rebouillie », et la soupe prend tout son goût une fois réchauffée.

7. 7

   Réchauffer doucement 10 minutes en ajoutant un peu de bouillon si elle est trop épaisse : elle doit se tenir à la cuillère. Servir avec un filet d’huile d’olive crue et du poivre.