Pâte à pizza napolitaine

Préparation

1. 1

   Mélanger l’eau froide et la levure dans un grand saladier pendant 1 minute, jusqu’à ce que la levure soit entièrement dispersée.

2. 2

   Ajouter les deux tiers de la farine, mélanger 3 minutes, puis incorporer le sel et le reste de farine sans assécher la pâte.

3. 3

   Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement brillante.

4. 4

   Former une boule, la couvrir hermétiquement et la laisser démarrer 2 heures à température ambiante, jusqu’à un léger gonflement.

5. 5

   Placer la pâte au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures, afin qu’elle fermente lentement et développe ses arômes sans s’affaisser.

6. 6

   Diviser en quatre pâtons, bouler sans déchirer puis laisser détendre 3 heures avant d’étirer chaque pizza avec les doigts.