Omelette aux champignons

Préparation

1. 1

   Couper le bout terreux des pieds des 250 g de champignons de Paris, les essuyer avec un papier humide sans les passer sous l’eau, puis les émincer en lamelles de 3 à 4 mm. Éplucher l’échalote et la hacher finement, et ciseler les 10 g de persil plat.

2. 2

   Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm sur feu vif et y faire sauter les champignons 6 à 7 minutes, sans les remuer sans cesse, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils soient bien dorés.

3. 3

   Ajouter l’échalote et cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Saler d’une petite pincée, poivrer, mélanger avec la moitié du persil puis réserver les champignons dans une assiette et essuyer la poêle.

4. 4

   Casser les 6 œufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis les battre 30 secondes à la fourchette, juste assez pour mélanger blancs et jaunes sans les faire mousser.

5. 5

   Faire fondre les 15 g de beurre restants dans la poêle sur feu moyen. Quand il mousse sans brunir, verser les œufs et remuer doucement 1 minute avec une spatule en ramenant les bords vers le centre, puis laisser prendre 1 à 2 minutes sans toucher.

6. 6

   Quand le dessous est pris mais que le dessus reste légèrement baveux, répartir les champignons et le gruyère râpé sur une moitié de l’omelette, puis replier l’autre moitié par-dessus avec la spatule.

7. 7

   Laisser 30 secondes de plus pour que le fromage commence à fondre, faire glisser l’omelette sur une assiette chaude, parsemer du reste de persil et servir aussitôt, avec une salade verte.