Gumbo louisianais

Préparation

1. 1

   Couper les 2 oignons, les 2 poivrons et les 4 branches de céleri en petits dés, la « sainte trinité » louisianaise, et hacher les 4 gousses d’ail.

2. 2

   Préparer le roux : chauffer les 100 ml d’huile dans une cocotte en fonte, ajouter les 100 g de farine et cuire 30 à 40 minutes sur feu moyen-doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il soit couleur chocolat au lait et sente la noisette, sans le laisser brûler.

3. 3

   Ajouter aussitôt les légumes dans le roux pour stopper sa cuisson et remuer 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail 1 minute.

4. 4

   Verser les 1,5 l de bouillon chaud petit à petit en fouettant, ajouter le laurier et les épices cajun, puis les 800 g de hauts de cuisse et la saucisse en rondelles. Laisser mijoter 45 minutes.

5. 5

   Couper les 400 g de gombos en rondelles, les ajouter et cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils épaississent le gumbo. Retirer le poulet, l’effilocher et le remettre.

6. 6

   Pendant ce temps, rincer les 320 g de riz et le cuire 15 minutes à couvert dans 480 ml d’eau salée.

7. 7

   Servir le gumbo dans des bols sur une cuillerée de riz, parsemé d’oignons nouveaux.