Escargots de Bourgogne

Préparation

1. 1

   Laisser ramollir le beurre à température ambiante, rincer les escargots cuits puis les égoutter et les éponger très soigneusement.

2. 2

   Hacher très finement ail, échalotes et persil afin que le beurre puisse garnir les coquilles sans morceaux trop volumineux.

3. 3

   Mélanger le beurre avec les aromates, le sel, le poivre et le cognac pendant 3 minutes pour répartir tous les parfums.

4. 4

   Déposer une noisette de beurre au fond de chaque coquille, introduire un escargot puis fermer avec une seconde portion de beurre.

5. 5

   Ranger les coquilles ouverture vers le haut dans un plat adapté et les cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 210 °C.

6. 6

   Servir dès que le beurre grésille vivement sans avoir bruni, avec du pain frais pour recueillir le beurre persillé.