Pulled pork barbecue

Préparation

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   Mélanger le paprika fumé, 40 g de sucre roux, l’ail en poudre, le sel et du poivre. Badigeonner l’épaule de 1,8 kg de moutarde, puis la frotter généreusement de ce mélange d’épices, idéalement la veille.

2. 2

   Préchauffer le four à 150 °C. Poser l’épaule dans une cocotte avec 150 ml d’eau et 40 ml de vinaigre de cidre au fond.

3. 3

   Couvrir et cuire 4 heures, puis découvrir et poursuivre 1 heure, jusqu’à ce que la viande atteigne 90 °C à cœur et se défasse à la fourchette.

4. 4

   Pendant ce temps, émincer finement les 500 g de chou et râper la carotte. Mélanger la mayonnaise, les 40 ml de vinaigre restants et les 20 g de sucre restants, enrober le chou et réserver au frais.

5. 5

   Sortir l’épaule, la laisser reposer 30 minutes sous une feuille d’aluminium, puis l’effilocher avec deux fourchettes en retirant l’os et les parties grasses.

6. 6

   Mélanger la viande avec la moitié de la sauce barbecue et quelques cuillerées de jus de cuisson dégraissé, jusqu’à ce qu’elle soit juteuse et bien enrobée.

7. 7

   Garnir les 8 pains légèrement toastés de porc effiloché, de coleslaw et d’un filet de sauce barbecue. Servir aussitôt.