Mofongo portoricain

Préparation

1. 1

   Éplucher les plantains, les couper en tronçons de 3 centimètres et les laisser 10 minutes dans de l’eau salée.

2. 2

   Égoutter et éponger soigneusement les morceaux, puis les frire 6 à 8 minutes à 165 °C sans les laisser brunir fortement.

3. 3

   Piler l’ail avec huile d’olive et sel dans un mortier, ajouter le chicharrón puis écraser en morceaux encore texturés.

4. 4

   Ajouter le plantain chaud par petites quantités et le piler avec 120 ml de bouillon, jusqu’à une masse liée mais non lisse.

5. 5

   Tasser dans quatre bols huilés, démouler aussitôt puis réchauffer le reste du bouillon pendant 4 minutes à frémissement.

6. 6

   Servir avec le bouillon et, si désiré, des crevettes poêlées 3 minutes au citron vert autour du mofongo.