Tostones portoricains

Préparation

1. 1

   Inciser la peau des plantains dans la longueur et la retirer, puis couper la chair en tronçons de trois centimètres.

2. 2

   Chauffer l’huile à 160 °C et frire les morceaux 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient jaunes et légèrement tendres.

3. 3

   Égoutter chaque morceau puis l’aplatir entre deux feuilles de papier cuisson à environ un centimètre d’épaisseur.

4. 4

   Tremper très brièvement les disques dans l’eau mélangée au sel, les éponger et augmenter la température de l’huile à 185 °C.

5. 5

   Frire une seconde fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et très croustillants.

6. 6

   Piler ail, citron vert et huile d’olive, puis servir cette sauce avec les tostones salés encore brûlants.