Llapingachos équatoriens

Préparation

1. 1

   Éplucher les 1,5 kg de pommes de terre, les cuire 20 minutes à l’eau salée, puis les écraser en purée lisse. Râper le fromage et ciseler les oignons nouveaux.

2. 2

   Faire revenir les oignons nouveaux 3 minutes dans 20 ml d’huile avec l’achiote, puis les incorporer à la purée avec le sel.

3. 3

   Former 12 boules de purée, creuser chacune, y glisser du fromage, refermer et aplatir en galettes de 2 cm. Réfrigérer 30 minutes.

4. 4

   Pour la sauce, faire revenir l’oignon haché 5 minutes, ajouter les 180 g de cacahuètes mixées et les 350 ml de lait, puis cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

5. 5

   Dorer les galettes 4 minutes par face dans 30 ml d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le fromage file. Griller le chorizo 10 minutes et cuire les 6 œufs au plat dans le reste de l’huile.

6. 6

   Trancher les 3 avocats, puis dresser chaque assiette avec 2 galettes, la sauce aux cacahuètes, un œuf, de l’avocat, de la salade et du chorizo.