Injera

Préparation

1. 1

   Mélanger les 500 g de farine de teff avec 650 ml d’eau tiède et les 80 g de levain, jusqu’à obtenir une pâte lisse, comme une pâte à crêpes épaisse.

2. 2

   Couvrir d’un linge et laisser fermenter 2 jours à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte soit bullée, qu’un liquide jaunâtre se forme en surface et qu’elle sente l’aigre.

3. 3

   Retirer le liquide en surface, puis ajouter les 8 g de sel et les 100 ml d’eau restants, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes fluide.

4. 4

   Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, sans matière grasse.

5. 5

   Verser une louche de pâte en spirale, de l’extérieur vers le centre, pour couvrir le fond sur 3 à 4 mm. Cuire 30 secondes à découvert, jusqu’à ce que des trous se forment sur toute la surface.

6. 6

   Couvrir et cuire encore 1 à 2 minutes, sans retourner, jusqu’à ce que le dessus soit sec et que les bords se décollent.

7. 7

   Faire glisser l’injera sur un linge et la laisser refroidir sans empiler les galettes chaudes, puis servir avec un wat.