Clam chowder

Préparation

1. 1

   Faire dégorger les 1,5 kg de palourdes 1 heure dans de l’eau froide salée, puis les rincer. Les mettre dans une cocotte avec 200 ml d’eau, couvrir et cuire 4 à 5 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

2. 2

   Retirer les palourdes de leurs coquilles et filtrer leur jus à travers un linge pour éliminer le sable. Jeter celles qui sont restées fermées.

3. 3

   Couper les 200 g de lard en petits lardons, émincer les 2 oignons et les 3 branches de céleri, éplucher les 700 g de pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm.

4. 4

   Dans une grande casserole, faire fondre les lardons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le beurre, les oignons et le céleri et cuire 5 minutes, puis saupoudrer des 40 g de farine et remuer 1 minute.

5. 5

   Verser petit à petit les 700 ml de bouillon de poisson et le jus filtré des palourdes, ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, puis laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. 6

   Ajouter les 400 ml de crème et les palourdes et réchauffer 3 minutes sans faire bouillir, pour que les palourdes restent tendres. Poivrer et goûter avant de saler.

7. 7

   Servir dans des bols, avec des crackers ou du pain de campagne grillé.